云南白茶，即采用云南當地的大葉種白毫茶、月光白為原料，鮮葉不揉捻，不殺青，經萎凋、干燥而成。當屬白茶工藝制作的微發(fā)酵茶。
云南白茶，主要產地于云南思茅地區(qū)和臨滄地區(qū)，整體海拔在1000米以上。云南景谷的秧塔大白茶種植歷史已有160多年，是有名的“龍須貢茶”。
云南白茶以云南大葉種喬木茶樹為原料，根據嫩度可劃分為：云南大白毫（單芽）/月光白（一芽一葉）。
云南白茶工藝更加簡單，大部分采用通過萎凋陰干制作方法，在背光的房間內，在竹席上將采回的鮮葉攤開風晾即可。
云南白茶的口感特點
首先通透泛金圈的茶湯，沒喝就給人良好的第一印象。其次，入口香甜清爽，淡淡的古樹花果香無苦澀味。
云南大葉種內含物質比較豐富，但因白茶加工的工藝簡單沒有對茶葉細胞壁進行破壁，故茶中的咖啡堿、茶多酚類等有效物質析出比較慢，使得苦澀味幾乎沒有。
這樣茶的口感屬于大眾口感，很多人都喜歡。還有，耐泡度好，隨著沖泡次數的增加口感相對平和中正，沒有起伏的口感，每一泡茶湯都是清香怡人，甚至有越泡越好喝的感覺。
在云南300年以上的樹齡才能稱之為古樹，純天然生長環(huán)境，營養(yǎng)價值更高，老茶可以先泡后煮，煮后的茶湯更為甘醇香甜。
云南白茶喝起來更甜更醇和，推測有三方面的原因。一是品種原因，使得云南白茶以大葉種為原料，與同等級相比有效浸出物更多，湯體更飽滿；二是因葉質肥厚，水分散失較慢，多酚類化合物的氧化時間長。云南大葉最后，工藝也造成了滋味的不同。
